Ravintolan, kahvilan, hotellin tai tapahtuman työpiikki ei näy vain työvuorolistassa. Se näkyy jonossa, pöydissä, keittiössä, asiakaskokemuksessa ja vakituisen tiimin kuormassa. Kun salissa on kaksi tarjoilijaa kolmen sijaan, lasku tulee kymmenen minuutin viiveellä ja tippi katoaa. Kun astiahuolto jää jälkeen, keittiö pysähtyy. Tällaiset hetket ovat sen takana, kun pyydät apua.
StaffMill auttaa horeca-alan yritystä muuttamaan kiireen selkeäksi henkilöstövuokrauksen toimeksiannoksi. Tärkeintä on kuvata, mitä roolia tarvitaan ja millaiseen palvelutilanteeseen työntekijä tulee.
Mikä rooli, ja mihin palvelutilanteeseen?
Tarjoilija, keittiöapulainen, kahvilatyöntekijä, astiahuollon tekijä, tapahtumatyöntekijä ja asiakaspalvelija tarvitsevat eri lähtötiedot. Myös ympäristö ratkaisee: lounasravintola palvelee 200 annosta tunnissa, iltaravintolan rytmi on hitaampi ja keskustelevampi, hotellin aamupalvelu vaatii hiljaista tehokkuutta ja tapahtumassa työ on kahdeksantuntista täystahtia.
Kerro StaffMillille:
- työn sisältö ja päivän kulku;
- palvelutilanteen luonne (à la carte, lounas, banketti, tapahtuma);
- vuorojen kellonajat ja tahti;
- työpiste ja sen sijainti;
- pakolliset vaatimukset, esimerkiksi hygieniapassi tai anniskelupassi;
- perehdytyksen ajankohta ja kesto.
Kun nämä ovat näkyvissä, tarve muuttuu oikeaksi toimeksiannoksi ja työntekijä tietää, mihin hän tulee. Sama asia toiseen suuntaan: mitä paremmin työ on kuvattu, sitä todennäköisemmin tekijä haluaa tulla seuraavaankin vuoroon.
Mitä kortteja horeca-tekijällä pitää olla?
Hygieniapassi on Ruokaviraston myöntämä todistus, joka osoittaa elintarvikehygienian perusteiden hallinnan. Sitä tarvitsee jokainen, joka käsittelee pakkaamattomia ja helposti pilaantuvia elintarvikkeita yli kolme kuukautta. Ruokavirasto vahvistaa, että hygieniapassi on voimassa toistaiseksi eikä vaadi uusimista nykylainsäädännön mukaan (lähde: Ruokavirasto, ruokavirasto.fi/hygieniapassi). Kokeen suorittaminen maksaa tyypillisesti 40–60 euroa testaajasta riippuen.
Anniskelupassi, eli alkoholijuomien anniskelun vastuuhenkilön osaamistodistus, vaaditaan anniskelupaikan vastaavalta hoitajalta ja hänen sijaiselleen. Todistus suoritetaan oppilaitoksessa tai testaajalla, ja se on voimassa toistaiseksi. Lähde: Valvira, valvira.fi.
Työturvallisuuskortti on usein vaade keittiön koneellisten tehtävien yhteydessä, ja ensiapukortti EA1 auttaa hotellin vastaanotossa.
Kerro StaffMillille, mitkä kortit ovat pakollisia ja mitkä toivottuja. Anniskelupaikan vastuuhenkilön sijaisuuteen ei voi laittaa kassatyöntekijää, jolla ei ole anniskelupassia, vaikka muu osaaminen olisi kunnossa.
Mitä TES vaatii horeca-alan vuokratyössä?
Matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluiden työehtosopimus (MaRa-PAM) on ollut voimassa 1.4.2025–31.3.2028. Palkat tarkistetaan seuraavan kerran 1.6.2026 (2,9 %) ja 1.7.2027 (2,4 %). Lähde: PAM ja MaRa, sopimusneuvottelut maaliskuu 2025.
Vuokratyöntekijän palkka, työaika ja vuosiloma määräytyvät tämän TES:n mukaan. Käyttäjäyritys eli sinun ravintolasi tai hotellisi soveltaa MaRa-PAM-TES:ää. Tämä on työsopimuslain (55/2001) 2 luvun 9 §:n mukainen vaatimus.
Käytännössä tämä tarkoittaa, että:
- iltalisä, sunnuntailisä ja yölisä määräytyvät TES:n taulukon mukaan;
- vuokratekijä on samalla viivalla vakituisten kanssa palkka- ja työaikakysymyksissä;
- ylityökorvaukset noudattavat MaRa-PAM:n omia kirjauksia.
Sesonki ja tapahtuma pitää sanoittaa ajoissa
Horeca-alalla tarve liittyy usein kesäterassiin, pikkujoulukauteen, hää- tai konferenssitapahtumiin, lomakauteen, viikonlopun ruuhkaan tai isoon varaukseen. Yleinen ”tarvitsemme apua” ei riitä, jos vuorot ja roolit ovat jo auki. Silloin et tiedä, kenet kutsut töihin etkä mihin.
StaffMill auttaa jäsentämään tarpeen:
- mikä aiheuttaa ruuhkan;
- montako vuoroa pitää täyttää;
- tarvitaanko yksi vai useampi rooli;
- voiko perehdytys olla ennen ruuhkaa;
- jatkuuko tarve tapahtuman jälkeen.
Pikkujoulukauden tilauksissa olemme nähneet selkeän eron. Marraskuun alkupuolella kiinnitetyt tekijät ehtivät käydä yhden esiperehdytysvuoron, ja joulukuun ensimmäinen ilta sujuu jo täyttä tahtia. Joulukuussa kiinnitetty tekijä oppii vasta ruuhkan keskellä. Jos kyse on laajemmasta kaudesta, lue sesonki- ja ruuhka-apu yritykselle.
Asiakaskokemus tarvitsee oikean aloituksen
Horeca-työssä työntekijä tulee usein suoraan asiakkaan eteen. Kassakone, juomalista, ruokalajien allergeenit, talon tarjoiluetiketti ja vuoron vastuuhenkilö kannattaa kertoa heti. Viiden minuutin perehdytys palvelutapaan voi olla ero hyvän ja kömpelön illan välillä.
StaffMillin arvo näkyy siinä, että henkilöstötarve ei jää vain kalenteripaikaksi. Se kuvataan työksi, johon oikea ihminen voi tulla oikealla odotuksella. Kun tekijä viihtyy, hän tulee mielellään seuraavaankin vuoroon. Perehdytysaika ei silloin mene saman opettelun toistamiseen joka kerta.
Millaisia rooleja horecassa vuokrataan eniten?
Käytännössä yleisimpiä ovat tarjoilijat ravintolasaliin, baarimikot iltaan ja tapahtumiin, kahvilatyöntekijät aamuvuoroon, keittiöapulaiset lounaan valmisteluun, astiahuollon tekijät ruuhkavuoroihin ja tapahtumatyöntekijät yksittäisiin iltoihin. Hotellipuolella vuokrataan usein aamupalavastaavia, kerrossiivoojia ja vastaanottoavustajia.
Eri roolit edellyttävät eri kortteja ja kokemustaustaa. Anniskelu vaatii anniskelupassin, ja vastuuhenkilön roolissa pitää olla anniskelupassi sekä kokemus. Hygieniapassi on käytännössä pakollinen kaikille, jotka käsittelevät pakkaamatonta elintarviketta. Tämä kannattaa kertoa toimeksiannossa selvästi, jotta haku osuu oikein.
Miltä horeca-henkilöstövuokraus näyttää käytännössä? Kaksi esimerkkiä
Lounasravintola, kahden viikon sairausloma. Pieni keskikaupungin lounasravintola tarvitsee tarjoilijan kahdeksi viikoksi, kun vakituinen on sairauslomalla. Tekijällä on hygieniapassi ja kokemus kassatyöstä. Perehdytys hoidetaan ensimmäisen vuoron alkuun puolen tunnin esittelyllä. Toisen päivän iltana hän osaa jo allergeenikysymykset itsenäisesti. Asiakaspalaute on positiivinen, eikä asiakas huomaa eroa vakituiseen.
Hotellin pikkujoulukausi. Kaupunkihotelli ostaa joulukuun vuoroihin viisi tarjoilijaa ja kaksi astiahuollon tekijää. Briefi tehdään lokakuussa. Perehdytys hoidetaan kahden esiperehdytysvuoron sarjana marraskuun lopulla. Joulukuun ensimmäinen ilta menee täyttä tahtia. Kaksi tekijää siirtyy tammikuussa hotellin omaan poolimalliin pidemmäksi ajaksi.
Milloin vuokratyö ei ole paras malli horecassa?
Jos etsit ravintolapäällikköä tai keittiömestaria, vakituinen rekry tai suorahaku on yleensä järkevämpi reitti. Vuokratyö toimii hyvin sekä salin, baarin, keittiöapulaisen ja astiahuollon vuoroissa että pidemmissä, täysipäiväisissä rooleissa, joissa kokenut ammattilainen jatkaa kuukausista vuosiin. Valtaosa StaffMillin horeca-tekijöistä on kokeneita ammattilaisia, joilla on takanaan yli kymmenen vuoden kokemus alalta, ja moni jatkaa samassa ravintolassa pitkään täyttä työaikaa.
Toinen rajatilanne on hyvin pieni ravintola, jossa vuokratekijän perehdytys vie suhteessa ison osan illasta yksittäisessä keikassa. Tähänkin auttaa pitkä vuokrasuhde: kun sama tekijä palaa viikko toisensa jälkeen, perehdytys tapahtuu kerran ja työ alkaa tuottaa heti.
Kuka vastaa horeca-vuoron työturvallisuudesta?
Vuokratyössä työnantajan velvoitteet jakautuvat: StaffMill on tekijän työnantaja ja huolehtii palkan, sopimukset ja lakisääteiset vakuutukset. Käyttäjäyritys eli sinun ravintolasi tai hotellisi vastaa työturvallisuudesta omalla työpisteelläsi (työturvallisuuslaki 738/2002, 3 §). Käytännössä tämä tarkoittaa, että:
- ensiapulaukun sijainti, hätäpysäytys ja sammutuskalusto näytetään aloituspäivänä;
- keittiön koneet, kuten leikkurit ja friteerausastiat, perehdytetään ennen ensimmäistä käyttöä;
- allergeenit ja niiden varastointi käydään läpi, kun työhön kuuluu asiakkaan kysymyksiin vastaaminen;
- vuoronvastaava on tavoitettavissa koko vuoron ajan.
Tämä ei ole muodollisuus. Olemme nähneet, että lyhyt mutta selkeä työturvallisuuden alkuperehdytys on ero hyvän ja kömpelön ensimmäisen vuoron välillä. Se vaikuttaa myös siihen, palaako tekijä toiseen vuoroon.
Mitä kannattaa kertoa ennen kiirettä?
Horeca-alalla myöhäinen pyyntö on silti parempi kuin epämääräinen pyyntö. Jos tarve on jo päällä, kerro heti rooli, vuoro, työpiste, asiakkaan palvelutilanne ja perehdytyksen mahdollisuus. Jos tarve on tulossa, kerro kausi, tapahtuma tai varauspiikki ajoissa.
StaffMillin myyntilupaus on, että kiire muutetaan toimeksiannoksi. Se ei tarkoita varmaa tekijää jokaiseen vuoroon, vaan parempaa lähtöä oikean tekijäprofiilin etsimiseen.
Mistä horeca-vuokratekijän hinta muodostuu?
Tuntihinta sisältää tekijän palkan TES-taulukon mukaan, työnantajan sivukulut, lakisääteisen vakuutuksen, työterveyden ja StaffMillin palvelumaksun. Hintaan vaikuttavat erityisesti:
- vuoron ajankohta, MaRa-PAM-TES:n iltalisät, lauantailisä, sunnuntailisä ja yölisä;
- pakolliset kortit, kuten anniskelupassi tai hygieniapassi, jotka rajaavat hakijoiden joukon;
- erikoisosaaminen, kuten cocktail-baari, fine dining tai kongressitarjoilu;
- aloituksen kiireellisyys ja perehdytyksen pituus.
Sunnuntailisä on lakisääteisesti 100 prosenttia (työaikalaki 872/2019, 17 §), ja se näkyy tuntihinnassa. Tämä ei ole henkilöstövuokrauksen lisäkulu, vaan TES- ja lakipohjainen työehto, joka maksetaan myös vakituisille.
Henkilöstövuokraus antaa ostettavan mallin
Henkilöstövuokraus sopii horeca-alalle laajasti: yksittäiseen vuoroon, sesonkiin, tapahtumaan ja erityisen hyvin pitkiin, täysipäiväisiin tarpeisiin. Pitkät vuokrasuhteet ovat usein paras malli sekä ravintolalle että tekijälle, ja moni StaffMillin kokenut ammattilainen jatkaa samassa toimipisteessä kuukausia tai vuosia.
StaffMill ei tarvitse pitkää suunnitelmaa. Se tarvitsee selkeän roolin, työpisteen, vuorot ja vaatimukset. Näistä syntyy keskustelu, jota voi viedä eteenpäin nopeasti.
Milloin horeca-tarve kannattaa siirtää pidempään malliin?
Jos sama vuorovaje toistuu viikonlopusta toiseen tai kausi jatkuu useita kuukausia, yksittäinen kiirepyyntö ei enää riitä. Silloin StaffMill voi auttaa rakentamaan toistuvan rooliprofiilin ja seuraamaan, millaiset tekijät onnistuvat työpisteessä. Lue rinnalle jatkuva kapasiteetti, jos sama tarve toistuu kuukaudesta toiseen.
Yleisimmät virheet horeca-henkilöstövuokrauksessa
- Anniskelupassia ei mainita briefissä. Tekijä saapuu paikalle, mutta ei voi toimia anniskelun vastuuhenkilönä.
- Hygieniapassi oletetaan kaikilla. Kahvilatyöntekijä, joka pakkaa salaatteja, tarvitsee passin. Tämä jää tarkistamatta.
- Sesonki briefataan liian myöhään. Pikkujoulukausi alkaa marraskuussa, ja parhaat tekijät on jo kiinnitetty muualle.
- Perehdyttäjä ei ehdi paikalle. Vuoronvastaava lupaa perehdyttää, mutta on itse asiakkaan luona, ja vuokratekijä jää oviaukolle.
Seuraava askel
Kerro rooli, palvelutilanne, työpiste, vuorot, aloitus ja pakolliset vaatimukset. Voit edetä kolmea reittiä:
- soita 029 007 4040, kun ruuhka on päällä;
- jätä toimeksianto tilaa vuokratyöntekijä -lomakkeella;
- katso rinnalle ravintolan kiireapu ja työntekijä nopeasti yritykselle.